在大闸蟹从送礼场景走向家庭日销的今天，消费者的关注点从“产地是哪里”变成了“螃蟹肥不肥”。
面对这一消费趋势的变化，盒马今年联合上海水产研究所及上海海洋大学，引入“电子验蟹师”建立了一套以“肥满度”为核心的首个大闸蟹分级企业标准，并联合上游优质供应商，共同向消费者做出了“不肥包退”的品质承诺。
推出“电子验蟹师”，为肥满度订立可量化标准
近年来，大闸蟹市场规模持续扩大。数据显示，2023年我国大闸蟹批发市场规模已达329.17亿元，全国总产量预计到2025年将增长至85万吨。
盒马销售数据同样呈现增长趋势，其大闸蟹销售额从2022年至2024年持续增长，2024年同比增长近20%，消费区域从江浙沪迅速扩展至华中、华北、西南等全国多地。
然而，行业长期存在“规格相同、品质参差”的痛点。螃蟹销售通常以规格为定价依据，但相同规格的蟹在肥满度方面差异显著，消费者难以从外观判断内在品质。
“我们做过用户调研，大家顾虑最多的就是大闸蟹的肥满度和稳定性，”盒马水产采购霖旭表示，“所以，我们就想通过更精确的方式量化蟹的肥满度，再根据肥满度来确定盒马大闸蟹的准入标准，降低消费者买到空蟹的概率。”
为此，盒马联合上海水产研究所及上海海洋大学，合作研发了“电子验蟹师”。据悉，“电子验蟹师”基于视觉AI技术，通过捕捉大闸蟹8个关键位点的外形尺寸，结合重量参数，通过专用算法自动计算出反映肥满度的K值，然后根据K值给大闸蟹分级。
上海市水产研究所相关负责人指出，该技术为行业首个可实现螃蟹肥满度量化分级的系统。基于K值指标与盒马以往的经验以及足量的用户反馈，形成了目前盒马的选蟹标准。
肥满度七成以上，承诺“不肥包退”
基于业内首创的“电子验蟹师”精准分级技术，盒马今年对大闸蟹产品推出“不肥包退”品质承诺。该承诺以“饱满度七成以上，K值>0.45”作为明确的准入标准。
盒马方面介绍，“电子验蟹师”设备已在9家供应商投入使用。在大闸蟹从塘口出来后，先经过人工验蟹师筛选，再通过“电子验蟹师”进行复检，确保每只上市螃蟹都符合标准要求。这种“人工+机器”的双重检验模式，有效降低了因人工判断差异导致的品质波动。
在上游，盒马用螃蟹规格、蟹的干净度、饱满度等多维度指标，形成可量化的验收体系。在消费端，盒马还制作了可视化梯度图，将K值转化为易于识别的图片和描述。例如，一级大闸蟹的蟹黄饱满红润，蟹身肉质紧实，蟹腿无空腹，消费者可通过对照图片轻松判断品质。
据盒马透露，该技术目前识别准确率已达到约95%。自今年推行新标准以来，盒马大闸蟹的客诉率显著下降，较去年降低约一半。
此外，盒马今年还为每只大闸蟹配备蟹扣，通过每日更换不同颜色蟹扣的方式，确保产品新鲜度可控，扫码即可溯源至供应商，以便更有效地进行产品质量管控。同时实现了从产地直发全国多数门店的物流优化，较往年节约近24小时运输时间。
盒马相关负责人表示，“我们希望通过这些举措，向消费者传递来盒马买蟹，不用担心品质的明确信号。”
与供应商协同共建，推动产业良性发展
作为盒马大闸蟹的直采供应商之一，兴化板桥故里水产品养殖公司今年首次引入“电子验蟹师”技术。
该公司董事长董佳贝表示，当前大闸蟹消费正回归理性，“过去消费者更多关注送礼场景，现在更注重自家食用体验，核心需求就是‘够肥、好吃’。然而市场长期缺乏明确的品质标准，导致同规格大闸蟹品质参差不齐，既扰乱价格体系，又影响消费体验。”
董佳贝指出，盒马建立的标准为行业提供了一条更透明的通路，“让各产地的优质蟹都能以合理价格走向全国餐桌”。他特别强调，与一味追求低价的电商平台不同，盒马更注重品质标准和用户复购，这有助于共同实现商品的长期价值。
盒马水产采购负责人慕晓表示，目前大闸蟹企业标准领域存在明显空白。盒马希望能够通过自身实践，率先建立企业标准，未来再联合行业伙伴共同推动行业标准的制定。
随着消费日趋理性，以技术为支撑、品质为导向的标准体系，正成为推动大闸蟹产业良性发展的新引擎。盒马计划与更多大型养殖基地合作，通过订单农业模式实现从源头开始的定制化生产，提升产业链效率，推动产业走向健康、可持续的标准化发展道路。
（位于兴化的盒马大闸蟹养殖基地）
责任编辑：卢芸竹
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